如何在5个小时内做出30种花色的菜肴和主食，然后在一个半钟头内让3000人都能吃上饭？这在其他快餐店几乎是“Mission Impossible”，但对福记人来说，这就是每天的常规工作。
    “现在，我们在上海、苏州和深圳三座城市，每天一共配送35万份工作餐。”福记总裁姚炜达自豪地说，“但这还只是个开始，我们的目标是，到明年年底，每天配送餐达到70万份，2008年要达到每天100万份。”
    福记餐饮服务有限公司，2004年底才在香港主板上市，不过短短一年半的时间，该公司的流水线配餐日产量，就从10万份增加到了35万份，公司的股价也从上市时的3港元，一路飙升到20多港元，成为2005年香港主板市场增长速度最快的公司之一。
    福记的发展历程，应该追溯到六年之前。
    1999年底，福记创始人魏东，辞去了原有工作，在苏州投资成立了一家中餐馆。由于经营策略得当，2001年他的第二家中餐馆在上海浦东开业了。两家餐馆的生意虽然不错，但12000平米一家店的成本投入，对公务员出身的魏东来说并不是小数目，想要在内地餐饮这个正处于爆炸式发展的市场中迅速站稳脚跟、打出品牌知名度来，光靠每年一两家餐馆运营和扩张速度，显然做不到，而且资金成本和运营风险也很高。
    商机恰在此时出现。
    2001、2002年，正值上海外高桥、金桥、康桥、张江等几个工业园区刚刚兴起，入住园区的中外公司因种种原因，均无法筹建单独的公司食堂，而且这些工业园区大多远离市区中心，职员就餐，迅速成为各大公司的一大难题。
    上海工业园区当时的配餐市场上，总共只有索迪斯和怡乐食两家专业餐饮配送服务公司，而且都是跨国公司，对中国市场运作和管理缺乏经验，菜色不对中国员工的口味，因此配送餐这一块的市场供应，可以说是处于真空状态。
    “所以，我们在2002年迅速做出决定，进入工业化配餐市场，通用汽车、西门子、德尔福等公司，几乎想都没多想，就跟我们签订了全年的合同。实在是当时没人去涉足这块市场啊！”说起这段历史，福记的每个人都特别兴奋。不用租场地、搞装修、建餐厅，而且完全不必担心今天前来就餐的客人，明天是否继续光顾--主顾们都和他们签了一年的合同，他们只需要聘请厨师和分餐工人，每天把饭菜送到各大公司。
    果然，2003年，福记的营业额立马上升75%，利润增长了175%。
    有人测算过，中国的工业化配餐市场，至少有4000亿元的潜力可挖，再加上世界第一大餐饮服务集团索迪斯，就是因为给工业界做餐饮、保安等后勤服务，而成为世界500强，年营业额远远超过了1000亿欧元……这些数据，更让魏东觉得这个产业大有可为。
    
    没有任何犹豫，魏东带领他的团队全力发展工业化配餐生产。
    迅速扩张的福记，也曾面临难题，比如原料采购、品质把关、流程标准化等等。福记在香港上市之后，快速扩张的资金问题解决了，于是，福记所做的第一件事就是兼并原料供应商。   
    用姚炜达的话说，这样做“不仅仅是为了降低采购成本、保证每日供应，还能在大米、蔬菜的种植和家禽的养殖过程中，控制某些有害成分进入原料”。姚炜达是2005年3月被福记用重金从澳大利亚澳士达集团“挖”过来的食品行业管理专家。姚炜达说，在食品安全问题上，怎么重视都不为过，福记为此特地购买了最高保险额100万元人民币的产品责任保险。
        目前，福记已在山东、江苏和浙江收购了四个全资子公司，专门为福记提供鱼、肉、蔬菜等原材料；同时，福记在米、面、油、蛋等其他八种产品上，实行代工生产和全面合同制度。为了理顺标准化流程，福记把每份中餐做成营养成分相同、内容相同和口味相同的标准产品。
    上市后的福记，还重新调整了公司内部的组织架构，按流程功能，设置了四大集团。四大集团各司其职，分工合作，构成了一个不断循环的生产线：原料集团负责原料基地的建设、生产和粗加工；运输集团将粗加工后的生鲜食品以最快的速度，输送到加工集团；加工集团将食品进行精细加工，做成标准尺寸的半成品装箱；最后由中央厨房翻炒加热食物，在最短的时间内做出口味统一的标准午餐，配送给最终客户。
    据说，福记的加工集团切出来的肉，不仅肉片的薄厚有标准尺寸，就连切肉的方向也有规定。正是因为有了标准化的流程控制和精细的操作标准，福记扩张起来就顺利多了。
    截至2006年3月底，福记送餐服务的营业额，达到5.55亿元。
    “我们还在考虑为铁路、旅游景点和军队配餐。”如果能够顺利谈下来，2008年达到日产100万份餐，就没有问题。姚炜达对福记工业化配餐服务的未来发展，充满信心。